凍干機起源于十九世紀二十年代的真空冷凍干燥技術，進入二十一世紀以后，真空凍干技術在醫藥、食品、生物、血液制品、活性物質以外的領域也得到了廣泛的應用。使用凍干機制成的制品呈海綿狀、復水性很好，含水量極小且制品無干縮，進行相應的包裝后，可以在常溫下進行長時間的保存和運輸。由于其干燥方法有著很高的優勢，因此在凍干機出現后，就越來越受到人們的青睞，凍干機的技術為保存生物活性提供了良好的解決途徑，在醫藥、生物制品以及食品等方面的應用都更加廣泛。

相對于常規的方法，凍干機具有明顯的優點：許多熱敏性的物質使用凍干機凍干時，不會發生變性或者失活。在低溫下進行干燥時，物質中的一些揮發性成份的損失很小。在凍干的過程中，由于微生物無法生長，酶也無法作用，因此可以很好的保持物質原本的性狀。由于物質是在凍結的情況下進行干燥，因此體積幾乎不會發生變化，保持了原本的結構，不會出現濃縮的現象。干燥后的物質疏松多孔，呈現出海綿狀，在加水后可以迅速的完全溶解，立即恢復原本的性狀。由于凍干機是在真空的狀態下進行的，氧氣極少，所以一些易氧化的物質也得到了很好的保護。凍干機可以排除百分之九十五至九十九的水分，因此在凍干后的物質也可以長期保存不變質。

真空冷凍干燥技術在生物工程、醫藥工業、食品工業、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的應用。

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