花了兩年時(shí)間，吃遍全國(guó)各地，只為一碗好面;在自家工廠，又試了兩個(gè)月的面，只為確認(rèn)最佳的制作方法——對(duì)，就是面條里那根你已經(jīng)不太會(huì)在市面上吃到的面筋，我想要無(wú)數(shù)真正有筋骨的面條，安撫你的心和胃。

我的面說(shuō)

在我的人生中，有兩次關(guān)于面條的深刻記憶。

一次，是在童年。在每一個(gè)饑腸轆轆的中午，媽媽都會(huì)為我親手做一碗麥面。媽媽做面的秘訣，是把麥稈燒成灰，摻到和面的水里，這樣做出來(lái)的面條，口感勁道，如有筋骨。長(zhǎng)大后我離開(kāi)家鄉(xiāng)，再也沒(méi)有嘗到過(guò)那樣的滋味。

我的老家溫州永嘉，一個(gè)南方小城，卻幾乎家家戶戶都會(huì)做面條。素面更是永嘉的傳統(tǒng)美食。

幾十年后，在那個(gè)一如往日練習(xí)做面的午后，我忽然看到自己親手做出的面條，在玻璃的擠壓下，露出了細(xì)細(xì)的一道“經(jīng)絡(luò)”，那是教我做面的清水老師，口中時(shí)常念叨的面條的“靈魂”。那一刻，我感覺(jué)自己手中握著的細(xì)細(xì)的那根面條，好像有了新的生命。

我的老師說(shuō)，好的面條，是會(huì)開(kāi)口說(shuō)話的。

我是一個(gè)嗜面如命的人。

2007年，我在溫州做起了自己的生意。

我想開(kāi)一家面館。一家不是夫妻老婆店的不一樣的面館。

我花了兩年的時(shí)間，只做了一件事情，尋找一碗有靈魂的面。

在上海，我遇到了對(duì)我的“尋面之旅”來(lái)說(shuō)最重要的人——正在游歷世界的清水先生，一位從16歲開(kāi)始就在昭和面粉廠制面的日本人，幸運(yùn)的是，他愿意傳授給我他的制面技巧。

我覺(jué)得，我準(zhǔn)備好了。

我的項(xiàng)目

一家沒(méi)有廚師、沒(méi)有油煙、沒(méi)有服務(wù)員的智能面館

我的工廠，按照最安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn) 。這也是我的朋友認(rèn)為我傻的原因之一。

當(dāng)然，做后端是為了前端。

明黃色調(diào)的店鋪，通透敞亮，小黑板上寫(xiě)著一道道面點(diǎn)的名稱。放眼整個(gè)溫州，能用這樣完整、漂亮的VI來(lái)做一家面館，屈指可數(shù)。

面說(shuō)的清新范。

三個(gè)月后，面說(shuō)西城店開(kāi)業(yè)。面說(shuō)財(cái)富店和西城店都在溫州的鬧市區(qū)，邊上寫(xiě)字樓林立，聚集了一群既想快速解決一頓飯、又想吃的健康一點(diǎn)的年輕白領(lǐng)。

【面說(shuō)招牌美食】

招牌三寶拉面：招牌三寶也就是豚骨肉、叉燒肉和豬軟骨，一次吃三種肉真的太過(guò)癮。每一口肉都包含了濃濃的湯汁，在嘴里的回味是微甜，咸淡適中。

招牌三寶拉面。

豬軟骨拉面：還沒(méi)端上就能聞到了撲鼻而來(lái)的香氣，每一塊豬軟骨都是我精挑細(xì)選的，每一塊肉和軟骨的比例都堪稱完美。

面說(shuō)所有出品的湯底都不加任何添加劑，用豬骨、雞架、雞爪和豬蹄整整熬13個(gè)小時(shí)，熬出來(lái)的。

對(duì)了，我們這里面管飽，一碗不夠免費(fèi)續(xù)面，身高不足一米的小朋友吃面還免費(fèi)。

到了下午茶時(shí)間，臨街的窗戶打開(kāi)，窗臺(tái)變成吧臺(tái)，很多朋友喜歡在這里站著聊天。這個(gè)時(shí)間段，店里還會(huì)提供咖啡、花茶和茶點(diǎn)。

開(kāi)放操作區(qū)內(nèi)站著的并不是廚師，而是普通服務(wù)員，只要經(jīng)過(guò)最簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，每個(gè)服務(wù)員都能煮出一碗香噴噴的面條。

全新的面館營(yíng)銷模式：堂食+外賣+外帶，也就是說(shuō)除了能在店里堂食之外，線上結(jié)合外賣和網(wǎng)店相結(jié)合的模式

如果您覺(jué)得只是店里堂食的面類產(chǎn)品，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)了…

面說(shuō)除了以拉面為核心的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)之外，早餐面、生鮮面、帶有澆頭的料理面、

牛肉醬、蔬菜類料理包，都可以讓您帶回家體驗(yàn)廚師的感覺(jué)。

實(shí)體店滿足不了遠(yuǎn)程客戶，線上網(wǎng)店產(chǎn)品更是讓您體驗(yàn)“剁手黨”的快感!

面類產(chǎn)品如果還是不能滿足您，各種面條的佐料定能挑起您的食欲：面說(shuō)番茄牛肉醬、面說(shuō)黑椒牛肉醬、面說(shuō)豬軟骨料包、面說(shuō)日式叉燒料包、面說(shuō)溏心蛋、面說(shuō)香菜料包、面說(shuō)蔥花料包、面說(shuō)香筍料包等等面類澆頭應(yīng)有盡有。

現(xiàn)在，我在溫州一共有12家面館，有直營(yíng)店也有加盟店。

蟬街店和黎明店開(kāi)業(yè)的時(shí)候。

【面說(shuō)背后的中央工廠】

面條只要一臺(tái)傳統(tǒng)制面機(jī)就可以生產(chǎn)，可這么生產(chǎn)出來(lái)的面條，沒(méi)有靈魂，不會(huì)說(shuō)話。

我花了300多萬(wàn)，從日本進(jìn)口了真空和面機(jī)，高壓注入的水經(jīng)過(guò)5道程序凈化處理，完全達(dá)到飲用水級(jí)別。

可這樣制面還是沒(méi)有達(dá)到我的要求。

后來(lái)，我把清水老師請(qǐng)來(lái)了。

每天他來(lái)到我們的工廠考察，都會(huì)帶著他隨身攜帶的工作箱，里面整整齊齊放著工作服、手套、筆記本、測(cè)量?jī)x器，還有兩支筆，一支黑筆一支紅筆。然后他一頭扎進(jìn)面廠，一工作起來(lái)就是一整天，把控不同環(huán)境下的濕度、溫度、面條的水分和淀粉含量，甚至連面條的厚度他都要求精準(zhǔn)到毫米。

清水先生在工廠給所有人上課。

半個(gè)月以后的某天中午，老師吃了一口那天上午剛剛做出來(lái)的面，他說(shuō)：“我想，我可以回日本了。”

把我們面廠生產(chǎn)的生鮮面和半干面統(tǒng)稱為“中華鮮面”，與掛面相比，它的色澤更加潔白透亮、柔軟爽口、有彈性，也更加營(yíng)養(yǎng)健康。它的保鮮效果尤其好，保質(zhì)期也很長(zhǎng)，常溫下能貯藏兩個(gè)月，低溫則可以貯藏6個(gè)月，適合物流運(yùn)輸。

面說(shuō)所有堂食的面條都是我們工廠生產(chǎn)出來(lái)的生鮮面，口感上大獲好評(píng)。

早在規(guī)劃面廠之初，我對(duì)于面廠的功能設(shè)計(jì)和構(gòu)想，完全都是為今后開(kāi)面店而準(zhǔn)備的。所以為了今后能夠?yàn)槊娴晏峁┩暾漠a(chǎn)品供應(yīng)，除了面條的制作，我的面廠還兼?zhèn)淞酥谱鞯臏住差^的功能，甚至連配菜的加工，也能在面廠內(nèi)完成。面說(shuō)就算去到再遠(yuǎn)，我也不怕了。

【面說(shuō)系列產(chǎn)品】

總有客人在面說(shuō)吃完面之后，希望能買點(diǎn)面回家煮。另外，我們的面廠，8小時(shí)可以生產(chǎn)3-4噸的半干面和6噸的鮮面，生產(chǎn)能力非常大。

在這樣的情況下，我們開(kāi)發(fā)了“面說(shuō)”系列產(chǎn)品。在店里吃過(guò)面的客人，可以直接在門店里買面回家煮。有很多客人說(shuō)，家里的小孩在吃過(guò)我們的面后，就再也不肯吃別家的面了。

面說(shuō)的系列產(chǎn)品，主要有素面，它也叫月子面，在溫州，人們習(xí)慣給在坐月子的女人送上一份素面，以祝福她母子平安，為了貼近人們送禮的習(xí)俗，這款面條的包裝我特意做成了禮盒的感覺(jué)。

這是溫州一種特色面條，我們把它做成了禮盒裝跟所有人分享。

素面禮盒裝。

另一款則是家庭料理面，一包為4-5人份，適合居家的懶人，只要把水燒開(kāi)、加上澆頭，一家人的晚餐就準(zhǔn)備好了。第三種是自熱面，這種面條更為便捷，它帶有一個(gè)發(fā)熱包，遇到水后在3-5秒鐘內(nèi)即刻升溫，隨時(shí)隨地都能享用。

面說(shuō)意大利面系列、面說(shuō)日式拉面系列、面說(shuō)溫州特色面系列、面說(shuō)雜醬面系列、面說(shuō)拌面系列，讓您體驗(yàn)家里的面館。