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上線平價自助餐、商務套餐，售賣醬貨、糕點、手工面包……不少星級酒店做起社區生意。北京商報記者近日發現，北京建國飯店、北京皇家格蘭云天大酒店等星級酒店均瞄準社區消費潛力，不僅推出平價自助餐，還面向周邊社區售賣手工面包、醬貨、面點等食品，部分酒店甚至推出售價28.8元/位的手搟面自助晚餐，半年銷量超過3000單。

爭搶周邊社區生意的背后，各星級酒店欲以此提升餐飲利用率、拓寬收入來源、吸引顧客回購。不過，如何找到價格親民與成本可控的平衡點，也成為不少酒店面臨的挑戰。

醬貨、面點成爆款

在“星級酒店28元商務餐”出圈后，北京商報記者發現，目前不少酒店開始“進社區”，面向周邊居民、商務人士推平價套餐并售賣食品。

北京商報記者在大眾點評App看到，北京建國飯店咖啡廳推出傳統手搟面自助晚餐，售價僅28.8元/位。App顯示，上述自助餐提供無限量手搟面、各種面碼及茶水，虎皮鹵蛋和鹵豆腐則每位限量一份，該團購自助晚餐半年已售出超3000單。同時，頁面顯示，在售的團購產品還包括售價58元/位的商務自助午餐、售價32元/位的手工鮮肉餛飩和門釘肉餅套餐等，其中58元/位的商務自助午餐半年已售6000余單。同時，根據大眾點評App，北京皇家格蘭云天大酒店的匯廚西餐廳也推出團購套餐，其中包括售價39.9元/位的面條自助午餐、售價49元/位的工作日單人餐等。

此外，一家位于國貿商圈附近的星級酒店也推出了平價優惠套餐。該酒店相關負責人張琳介紹，針對周邊社區居民與商務區的年輕白領，酒店推出售價29元/份的午間便餐，同時還對外供應自制的醬貨、面點等食品。

作為五星級酒店的北京西苑飯店，也安排在部分時間段將餐食帶進社區進行售賣。北京西苑飯店相關負責人告訴北京商報記者，酒店周邊擁有很多社區和居民，每次在大型節日前酒店均會進入不同社區，以較為優惠的價格銷售酒店制作的醬貨熟食、面點等。“每次酒店進社區都受到居民歡迎，基本半天內便能售罄。”

居民需求旺盛

近年來，酒店市場逐步回歸理性，在客房收益外，各酒店也設法提升餐飲的利用率。

談及到酒店布局社區的初衷，北京西苑飯店市場部相關負責人表示，一方面是惠民，酒店希望用好的食材制作一些家常食品，在提供較為優惠的售價的同時，也為周邊居民提供便利；另一方面則是增收，在酒店客房收益較為平穩的背景下，酒店也想通過餐飲板塊增加收益，進一步提升餐飲的利用率。上述負責人稱，雖然酒店售賣的食品單價較低，但周邊社區居民的需求十分旺盛，每次酒店出攤的收入在6000—1萬元。

在旅游酒店行業高級經濟師趙煥焱看來，酒店在餐飲業務上推出多層次價格的產品，不僅有利于擴大客群，更有利于增加餐飲業務收入以及提高餐飲利用率。此外，也將進一步提升酒店的影響力和自身知名度。

不過，也有酒店從業者坦言，雖然布局周邊社區、寫字樓能夠成為酒店拓寬自身餐飲經營的有效渠道。但對于部分星級酒店來說，餐飲業務原本為附屬品，業務板塊較小，無法帶動酒店的正常經營收益，因此需要更多依賴客房和會議板塊的收益。

待尋價格與成本平衡點

雖然社區生意十分火爆，但僅靠進社區及售賣平價套餐獲得的收入，難以完全覆蓋酒店成本，不少酒店也在布局社區生意和成本管控之間尋找平衡。

談及酒店推平價套餐的難點，張琳表示，在推行便民套餐過程中，酒店面臨的最大挑戰便是成本控制。二三十元的套餐要提供一葷一素、主食、湯品及水果，菜品搭配較為豐富，這對星級酒店的食材與出品標準而言，成本壓力非常突出。如何精準控制采購、人力等環節的成本，是產品可持續運營的關鍵難點。

上述北京西苑飯店相關負責人也表示，惠民食品及套餐同為引流手段，讓消費者體驗到酒店餐飲產品后，才能夠增加回購率。但相比普通餐飲店，酒店食材的采購成本確實較高，因此可針對社區居民售賣的食品品類和數量也比較有限。近期，酒店在保證質量的同時，也在通過購買應季蔬菜、推出應季菜品等控制成本。如何平衡成本與流量，進一步開源節流，成為酒店后續餐飲板塊經營的重點。

北京商報記者也發現，部分酒店已調整優惠套餐價格。大眾點評App顯示，9月初，北京皇家格蘭云天大酒店匯廚面條自助午餐的售價僅為29.9元，而目前該團購的售價已上調10元。由此可見，在較高的運營成本壓力下，超低價策略難以長期維持，一些酒店也不斷在親民與可持續間做平衡。

趙煥焱認為，星級酒店布局社區不需要增加新的人力成本，但需進一步提高現有員工的生產效率，以控制人力成本。同時，單一的社區定位難以為繼，因此各酒店在推出價格多層次的餐飲時，既要吸引社區居民購買，也可針對入住客人進行布局。