老字號，承載著優秀傳統文化特色和深厚的歷史文化底蘊。近來，多地商務主管部門加快推動老字號創新——北京日前啟動了2025老字號創新展示發布會暨尋找原汁原味老字號活動，以跨界融合思維為引領，打破老字號“只賣產品”的固有模式，通過鏈接新中式場景、文旅體育、工業研學等多元場景，幫助消費者在具體生活場景中感受老字號的現代價值；太原從給予老字號認定獎勵、鼓勵老字號傳承發展、激發老字號創新活力等六方面征集2025年老字號創新發展項目；重慶將開展微信視頻號運營賦能培訓，提升老字號線上經營能力……

中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋在接受國際商報記者采訪時表示，老字號創新是守正創新，“即在堅守文化靈魂、技藝內核的同時，通過場景重構、產品迭代與傳播革新實現文化價值的市場轉化”。

“提到那些比我年齡都‘大’的老字號，我心里自然而然地生出一種敬意。與此同時，我也期盼著老字號能實現更多的創新，這也才能更好地契合時下年輕人喜好追逐新鮮事物的特質。”在北京工作的“00后”小張向記者道出了心目中老字號的模樣。

“當前餐飲老字號的創新正呈現多維度突破，既延續傳統優秀文化和技藝，又較好地洞察和融入現代年輕消費市場。”趙京橋分析，在產品融合方面，許多老字號通過跨界合作推出多樣化的融合創新產品；在消費場景打造方面，老字號利用現代設計、科技和文化元素，營造獨特用餐氛圍，打造兼具懷舊感與潮流感的新場景，增強消費體驗；在數字化應用方面，老字號積極利用數字化手段營銷，搭建數字化傳播體系，加強與年輕群體的互動。

記者在采訪中也了解到，當前，老字號緊隨消費群體和消費行為的新變化，大膽探索守正創新的“新路子”，“金字招牌”被擦得越來越亮。

6月30日，全聚德北京和平門店五層新餐廳——“中華一絕·空中四合院”文化餐飲空間亮相，其以國家級非遺美食為載體，致力于構建多維度京城文化體驗空間。據了解，2021年至今，全聚德耗時5年對位于和平門、王府井、前門的門店進行主題化改造，實現了從“供給型”向“主題化”餐廳的轉型，以此契合消費者尤其是本地消費者以及年輕消費者的需求。

在中國全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍看來，老字號的轉型需要持續打磨產品以貼近消費者，在這一過程中，既要注重傳統文化及非遺技藝的傳承與發揚，又要積極尋求創新突破，擁抱新消費和年輕人。

當日，全聚德與六必居兩大百年老字號首度攜手打造的全新聯名文創產品——“醬寶”首次亮相。截至目前，全聚德已推出毛絨公仔、國潮杯、北京CITY　WALK系列冰箱貼等近50款國潮文創產品。

“全聚德和其他品牌一樣，永遠不會停止走創新之路。愿老字號品牌越活越年輕、越活越精彩！”周延龍說道。

持續加快創新步伐的老字號品牌還有很多。前不久，上海梅林攜手全球食品加工與包裝解決方案提供商利樂公司推出中國首創的鎖鮮菜“搭飯”系列產品，其通過先進技術實現了常溫18個月鎖鮮。

值得一提的是，在數字經濟背景下，年輕群體消費已成為連接傳統產業轉型與新興業態培育的重要紐帶?！搬槍δ贻p群體消費特點，老字號品牌需要在產品創新、視覺體驗、文化體驗、服務體驗上下功夫，要關注年輕消費者對健康、便捷的追求，如研發更多低糖、低脂、低鹽的菜品和休閑食品；在產品包裝、門店裝修等方面注重視覺設計，符合年輕人審美；要進一步挖掘品牌文化內涵，以年輕人喜愛的方式呈現，推出與品牌文化相關的文創產品，增強文化認同感和品牌黏性；要利用科技手段提升服務效率和便利性，重視年輕化、個性化服務。”趙京橋舉例道。

在趙京橋看來，未來老字號的競爭將不僅是產品力的比拼，更是品牌生態構建能力的較量。因此，唯有將傳統基因深度融入現代消費脈絡，老字號品牌才能真正從“歷史記憶”轉化為“時代符號”，在年輕群體中實現文化認同的代際傳承。

正如第七屆進博會期間召開的第四屆中華老字號創新發展大會所強調的那樣，面對新挑戰新機遇，廣大老字號企業要積極順應市場機制，主動擁抱時代發展機遇，進一步補短板、強優勢、提品質，加快智能化、綠色化、時尚化轉型，努力跑出高質量發展的“加速度”，促進中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。