日本多地近期持續暴發禽流感疫情導致大量蛋雞被撲殺，該國雞蛋價格不斷飆升、供應短缺。受此影響，一些餐飲企業不得不停止供應蛋包飯、玉子燒等含蛋菜品。日本媒體18日援引農林水產省匯總數據報道，去年10月以來，日本已累計撲殺1600萬只禽類，創下單個禽流感流行季撲殺禽類數量的最高紀錄。被撲殺的家禽中，蛋雞占比超過90%，導致雞蛋價格暴漲、供應不足。

其中，麥當勞日本公司的春季傳統商品“照燒雞蛋堡”(Teritama Muffin)就從菜單上消失了。這家快餐巨頭還警告稱，如果供應緊張持續的話，它可能會暫停銷售所有含雞蛋的漢堡。

另據日本媒體報道，由于“缺蛋”，多家日本商鋪相繼停止售賣需要使用大量雞蛋的德式糕點“年輪蛋糕”。7-11連鎖便利店也停止了某些雞蛋產品的銷售，并用蔬菜代替金槍魚三明治中的雞蛋等。

調味品制造商丘比公司和味之素公司已經表示，它們將從4月起提高蛋黃醬和塔塔醬等含蛋類產品的價格。此外，北海道著名零食“白色戀人”巧克力夾心薄餅，也因為雞蛋供應不足而停止線上銷售。

帝國數據庫公司稱，截至3月5日，在日本的100家上市餐飲企業中，有18家已暫停供應與雞蛋有關的產品。這家市場研究公司稱，母雞數量減少導致雞蛋這種重要農產品在2月份的批發價同比上漲近一倍，達到每公斤327日元(約合17元人民幣)。

目前，日本的高致病型禽流感病例依然沒有完全消除，但疫情蔓延的速度已經趨于緩和。日本農林水產大臣野村哲郎在2月28日的記者會上曾說過，雞蛋供應恢復到正常，或許需要半年到一年的時間。

在全球通脹擔憂加劇之際，禽流感史無前例的蔓延再一次提醒人們疫情對食品市場的嚴重影響。日本只是正在奮力與禽流感疫情抗爭的眾多國家之一，這場疫情已經使美國的雞蛋價格飆升。

根據研究公司Urner Barry的數據，其追蹤的雞蛋批發價格曾在去年12月達到創紀錄的每打5.36美元(一打等于12個)，雖然在今年1月有所回落，但3月初又拉升至2.39美元附近，近一年的漲幅超500%，也遠超長期平均水平。

有美國媒體透露，由于美國國內蛋價過高，一些消費者甚至從墨西哥走私雞蛋。海關數據顯示，有些關口的雞蛋緝獲量甚至較上年同期高出了300%。

據美國圣路易斯聯儲的數據，美國雞蛋零售價格自去年10月以來逐月上漲，上月才有所下降。目前，一打雞蛋平均售價約為4.21美元，較去年同期高出約55%。

在美國加州希爾茲堡市，當地一名母雞租賃業務的農場主表示，由于最近需求強勁，他在當地的農場已經租出去了所有的母雞。

農場租賃套餐包括：三只成年產蛋的母雞、移動雞舍、家禽喂食器和飲水器以及飼料等。一個月的租賃價格在稅前175美元(約合人民幣1208元)，對于一些地理位置更遠的地方，租賃價格也會更加昂貴。

按每周產20個雞蛋來算，成本遠遠高于超市目前的雞蛋售價。如今在加州，一打12個的雞蛋價格在平均4.5美元左右，而去年同期只需要2.35美元，漲幅超過90%。

此外，歐洲雞蛋短缺更為嚴重。英國美食資訊媒體稱，“雞蛋的價格已經完全瘋了”。Staveley‘s一盒六枚裝的雞蛋價格同比上漲了30%至1.95英鎊，其他品牌的漲幅甚至達到85%。

英國散養蛋生產者協會曾表示，母雞飼養成本已經至少上漲了50%，能源、勞動力和包裝成本都在快速上漲，協會中許多會員每生產一枚雞蛋都會虧錢。

英國零售商協會稱，雞蛋短缺是由于節日期間的巨大需求超過供應造成的，這一短缺在去年年底特別明顯。協會解釋道，養雞戶的能源成本在上升。同時，當地超市更愿意將生產成本轉嫁給消費者，而不是自己承擔。

家禽養殖和雞蛋市場的動蕩是此輪禽流感造成影響的縮影。根據世界動物衛生組織的數據，從去年10月初到2月3日，全球共計超過1億只家禽因禽流感死亡或被撲殺，是同比數據的三倍多，其中蛋雞受到的打擊最大，行業短期復蘇前景極為嚴峻。