受阿拉比卡豆生產(chǎn)國(guó)咖啡豆減產(chǎn)影響，咖啡豆價(jià)格創(chuàng)歷史新高，從上游供應(yīng)企業(yè)到落地的咖啡店無(wú)疑會(huì)感受到行業(yè)的波動(dòng)。然而，漲價(jià)只是表象，后續(xù)的蝴蝶效應(yīng)遠(yuǎn)未結(jié)束：咖啡大廠由于穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)懿拜^輕，繼續(xù)降價(jià)加速“內(nèi)卷”，精品咖啡店開始盤貨尋出路，其他產(chǎn)區(qū)咖啡豆相繼走紅。分析指出，在咖啡市場(chǎng)打響價(jià)格戰(zhàn)的背景下，咖啡豆的價(jià)格無(wú)疑挑動(dòng)著多方神經(jīng)，咖啡行業(yè)也迎來(lái)了關(guān)于供應(yīng)鏈的新一輪賽點(diǎn)。

9.9元咖啡能撐多久

“現(xiàn)在生豆商都按小時(shí)報(bào)價(jià)了”“這半年來(lái)漲得太厲害了”……近日，咖啡豆價(jià)格創(chuàng)47年新高的消息在咖啡賽道引發(fā)了不少討論，這一現(xiàn)象又會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)帶來(lái)哪些影響呢？對(duì)此，北京商報(bào)記者采訪了下游多方負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)，不同類型的品牌所受影響程度不同，其中沒有穩(wěn)定供應(yīng)鏈的中小規(guī)模精品咖啡品牌和大型烘焙廠成為重災(zāi)區(qū)。

“是真的，完全不夸張”，當(dāng)問到最近市場(chǎng)上的咖啡生豆?jié)q價(jià)幅度后，精品咖啡Han's coffee憨憨咖創(chuàng)始人趙趙(化名)給出了肯定的答案。趙趙回憶道，半年前來(lái)自巴西的阿拉比卡咖啡豆每公斤售價(jià)大約為40多元，近期卻漲到了70元左右。根據(jù)ICE數(shù)據(jù)，截至北京商報(bào)記者發(fā)稿，阿拉比卡咖啡豆對(duì)應(yīng)的“美國(guó)C型咖啡”期貨價(jià)格為319.75美分/磅，而這一價(jià)格在2024年1月2日時(shí)僅為191.55美分。

在趙趙看來(lái)，由于巴西是阿拉比卡咖啡豆的主產(chǎn)國(guó)，除了環(huán)境問題導(dǎo)致的減產(chǎn)之外，國(guó)際貿(mào)易等因素也在影響著咖啡豆價(jià)格，這對(duì)于咖啡館的成本亦有所影響。趙趙表示，“對(duì)于小型烘焙廠或門店而言，我們的反應(yīng)偏滯后一些，對(duì)應(yīng)產(chǎn)品成本也會(huì)上漲40%左右”。

相較于上述受到漲價(jià)影響的咖啡細(xì)分品類，大眾耳熟能詳?shù)目Х取按髲S”似乎更加穩(wěn)定。北京商報(bào)記者問詢了星巴克中國(guó)、庫(kù)迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中國(guó)等咖啡品牌，均表示對(duì)于此次咖啡豆?jié)q價(jià)風(fēng)波并未受到影響。像消費(fèi)端在意的“9.9元咖啡是否會(huì)消失”問題，庫(kù)迪咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，庫(kù)迪咖啡在進(jìn)入咖啡市場(chǎng)的時(shí)候就已經(jīng)做了五年的整體規(guī)劃，包括供應(yīng)鏈、品牌營(yíng)銷等，補(bǔ)貼規(guī)模也都在整體規(guī)劃之內(nèi)。全場(chǎng)9.9元促銷活動(dòng)公司做好了三年準(zhǔn)備，也可能會(huì)持續(xù)更久。

而對(duì)于現(xiàn)在比較火熱的膠囊咖啡、咖啡濃縮液等零售咖啡同樣受影響程度不高。一位精品速溶咖啡品牌創(chuàng)始人告訴北京商報(bào)記者，很多企業(yè)收到供應(yīng)商漲價(jià)通知，但對(duì)于速溶咖啡，其咖啡用量并不高，成本計(jì)算上的漲幅基本上可以忽略不計(jì)。

多品牌未雨綢繆

此次價(jià)格波動(dòng)主要源自阿拉比卡豆生產(chǎn)國(guó)遭遇極端天氣導(dǎo)致咖啡豆減產(chǎn)，以及相關(guān)政策不確定性。此外，一位業(yè)內(nèi)人士也指出，當(dāng)業(yè)內(nèi)較有話語(yǔ)權(quán)的生豆商意識(shí)到部分地區(qū)的咖啡豆產(chǎn)量有所下降，便會(huì)拋出關(guān)于漲價(jià)的信號(hào)。從利潤(rùn)的角度考慮，部分供應(yīng)商也會(huì)跟著漲價(jià)，導(dǎo)致咖啡豆整體售價(jià)提升。

事實(shí)上，咖啡豆價(jià)格上漲影響的不只是當(dāng)下市場(chǎng)，更影響著接下來(lái)的走勢(shì)。趙趙指出，市場(chǎng)存在一定的滯后性，有很多的咖啡豆商目前仍在售賣庫(kù)存。而且有市場(chǎng)消息稱巴西的咖啡豆還在減產(chǎn)，雖然不知道咖啡生豆接下來(lái)的具體價(jià)格走勢(shì)，但預(yù)計(jì)2025年一季度就會(huì)在價(jià)格上有較為明顯的體現(xiàn)。

對(duì)比來(lái)看，連鎖咖啡品牌似乎早已開始未雨綢繆。以瑞幸咖啡為例，去年11月，瑞幸咖啡與巴西出口投資促進(jìn)局在巴西首都巴西利亞簽署了《合作備忘錄》。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，瑞幸咖啡在2025年至2029年的五年內(nèi)，將共計(jì)向巴西采購(gòu)24萬(wàn)噸咖啡豆。而更多獨(dú)立咖啡館老板當(dāng)下思考的是“囤不囤豆、漲不漲價(jià)、調(diào)不調(diào)產(chǎn)品”等問題。

一直以來(lái)，阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡被稱為“咖啡三大原生種”，由于其風(fēng)味不同，被用于不同的咖啡產(chǎn)品之中。

“2000年左右的一些連鎖咖啡店經(jīng)常會(huì)用羅布斯塔豆來(lái)制作咖啡，但不知從何時(shí)開始，100%阿拉比卡的概念開始走紅。”30+叁拾家咖啡店店長(zhǎng)郭玉坤告訴北京商報(bào)記者，其實(shí)，羅布斯塔豆同樣較為經(jīng)典，不僅售價(jià)相對(duì)較低，油脂豐富，有助于咖啡拉花，而且近年越來(lái)越多的精品咖啡店在提升使用羅布斯塔豆的頻率，考羅布斯塔Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師的咖啡師也逐漸增多。即便阿拉比卡豆沒有漲價(jià)，羅布斯塔豆再度回歸大眾視野仍是當(dāng)下趨勢(shì)。

一般來(lái)說(shuō)，羅布斯塔豆的價(jià)格在40元每公斤起，在成本上比阿拉比卡豆低了約四成，優(yōu)勢(shì)較為明顯。如今阿拉比卡豆價(jià)格水漲船高，未來(lái)不排除更多的凈瓶咖啡品牌會(huì)選擇來(lái)自云南、哥斯達(dá)黎加或者是南美地區(qū)的咖啡豆。

事實(shí)上，無(wú)論是連鎖咖啡品牌還是精品咖啡館，都在尋找市場(chǎng)環(huán)境變化中降低自身影響的最優(yōu)解。林先平表示，面對(duì)咖啡豆?jié)q價(jià)帶來(lái)的市場(chǎng)環(huán)境變化，咖啡企業(yè)需要積極調(diào)整策略，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，以應(yīng)對(duì)潛在的行業(yè)洗牌。